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1.大閘蟹放入清水中泡2小時(shí),待螃蟹自己排除污物,然後(hòu)用牙刷刷淨待用。
2.蒸鍋中加涼水,加姜片,再倒入3勺料酒,蟹肚朝上,放入大閘蟹。(蒸蟹時(shí)不要將(jiāng)捆蟹的繩子解開(kāi),防止螃蟹受熱後(hòu)亂爬掉腿流黃。)
3.放入紫蘇包,中大火加蓋蒸15-20分鍾,即可出鍋。(蒸的時(shí)間長(cháng)短視大閘蟹的大小調整。紫蘇是一種(zhǒng)中藥材,具有驅寒、去腥的功效。如果沒(méi)有紫蘇,可用姜片代替。)
4.大閘蟹的吃法:剪掉大閘蟹的八隻腳,包括兩(liǎng)隻大鉗。(放涼後(hòu)其中的肉會(huì)自動與蟹殼分開(kāi),很容易被(bèi)捅出甚至是被(bèi)吸出,因此要留待 *後(hòu)來吃。)
5.用 *末一節蟹腳尖頭,戳出蟹腿肉。
6.將(jiāng)蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開(kāi)蟹蓋。
7.先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將(jiāng)外面(miàn)包裹著(zhe)的蟹黃吮幹淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將(jiāng)其丢棄。
8.蟹吃完蟹蓋輪到蟹身,用勺柄將(jiāng)蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丢棄。
9.再用剪刀將(jiāng)多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
10.用小勺舀點醋淋在蟹身上,然後(hòu)把蟹身的蟹黃蟹膏吃幹淨,公蟹吃蟹膏,母蟹吃蟹黃。
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